Polvo regado no tucupi

Polvo confitado, regado na redução de tucupi preto, acompanhado de batata pérola ao murro, crocante de coco e carvão de alho poró.

Ingredientes

Polvo
Alecrim
Tomilho
Alho
Azeite de oliva
Sal
Batata Doce
Jerimum
Molho branco
Manteiga
Sal
Pimenta
Tucupi preto
Sal
Farinha panko
Alho
Coco
Salsa
Sal
Manteiga da terra
Beterraba

Modo de Preparo

Polvo confitado:

Limpe o polvo, separe a cabeça e reserve para produções à parte. Corte a cebola em pétalas e amasse o alho. Junte todos os ingredientes e misture bem. Separe em GNs e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 20 minutos.

Mil folhas de batata doce:

Forre uma assadeira com papel manteiga. Passe a batata doce descascada no mandolim para laminar. Tempere com azeite, sal e pimenta. Sobre o papel manteiga, intercale finas camadas de batata doce laminada e do creme de leite e ervas. Também coloque manteiga em alguns dos cantos. Cubra com papel manteiga e leve ao forno por 1h30min a 180ºC.

Redução de tucupi preto:

Em uma panela coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir a ⅓ do volume inicial.

Crocante de coco:

Em uma panela, doure a farinha panko e depois reserve. Na mesma panela, esquente a manteiga e doure o alho. Junte o coco ralado e esquente bem para perder sua umidade.

Junte a farinha panko reservada, a salsinha picada e misture bem. Ajuste o sal se necessário.

Beterraba em pó:

Descascar, laminar no mandolim e cozinhar. Levar ao forno para desidratar por 24h a 70ºC.

Despeje a beterraba desidratada no vitamix e bata até que obtenha um pó fino. Penere e armazene longe da umidade.