Peixes e frutos do mar
Peixe recheado e pirão de moqueca baiana
Filé de peixe recheadocom camarão, pirão de moqueca, terrine de arroz, camarões e mariscos salteados, esfera de pimenta, picles de pimentões e tuille de banana.
Ingredientes
- Camarão
- Cream cheese
- Salsa
- Ovos
- Sal
- Robalo
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimentão verde
- Pimentão vermelho
- Pimentão amarelo
- Robalo
- Alho
- Cebola branca
- Coentro
- Azeite de dendê
- Leite de coco
- Farinha de mandioca
- Caldo de legumes
- Gengibre
- Tomate
- Cajá
- Banana prata
- Farinha de mandioca
- Água
- Açúcar cristal
- Mexilhão
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino em grãos
- Tomilho
- Pimenta Jamaicana
- Pimenta Dedo de Moça
- Azeite Extra Virgem
- Sagu
- Água
- Pimentão verde
- Pimentão amarelo
- Pimentão vermelho
- Vinagre de vinho branco
- Açúcar cristal
- Sal
- Pimenta do reino em grãos
- Semente de coentro
- Anis estrelado
- Água
Modo de Preparo
Peixe recheado com camarão:
Mousse: Pesar todos os ingredientes na thermomix e processe na velocidade 5 até que esteja homogêneo. Utilize o aquecimento a 50ºC por 10 minutos e reserve
Tempere o peixe, recheie o filé e enrole-o. Asse no forno a 100ºC por 10 minutos.
Pirão de moqueca:
Corte todos os legumes em brunoise, amasse o alho e pique o coentro. Em uma panela,
Esquente o azeite de dendê e doure a cebola, alho, pimentões e peixe. Deglace com o leite
de coco e caldo de legumes. Adicione o coentro e processe com o auxílio de um mixer. No
No fogo médio, enquanto mistura com o fouet, adicione a farinha de mandioca em chuva.
Continue misturando para o cozimento da farinha e não restar grumos.
Tuille de banana:
Processe todos os ingredientes na thermomix até obter uma massa pesada, porém
homogênea. Amasse-a até a espessura de 0,5 cm e asse a 170ºC por 10 minutos
Mexilhões salteados:
Esquente uma Saltese com azeite e tomilho. Coloque os mexilhões descascados e salteie temperando com sal e pimenta. Reserve.
Esfera de pimenta:
Em uma panela coloque todos os ingredientes em fogo baixo e deixe cozinhar o sagu até que ele fique vermelho e com uma textura macia
Picles de pimentão:
Corte os pimentões em brunoise
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e deixe no fogo até ferver. Adicione
pimentões cortados e ferva no líquido até obter textura macia.
Crustáceos
Peixe
Glúten
Lactose
