Carré de cordeiro com purê de mandioquinha

Carré de cordeiro, purê de mandioquinha, granola salgada, finalização de hortelã e manjericão e mix de pimentões apimentados.

Ingredientes

Carré de Cordeiro
Hortelã
Sal
Pimenta
Vinho Tinto
Tomilho
Alecrim
Azeite
Hortelã
Manjericão
Lecitina
Água
Aveia em flocos
Semente de girassol
Semente de abóbora
Castanha de caju
Amêndoas laminadas
Azeite de oliva
Tomilho
Sal
Mandioquinha
Sal
Manteiga sem sal
Leite

Modo de Preparo

Carré de cordeiro:

Limpe o carré e corte cada pedaço com dois ossos da costela cada. Reserve em um bowl. Faça a marinada, coloque azeite, sal, pimenta, tomilho, alecrim, vinho tinto, e hortelã picado. Coloque os carrés já cortados e deixe-os marinando por mais ou menos 24h

Finalização de hortelã e manjericão:
Faça o processo de branqueamento na hortelã e no manjericão. Bata-os no Vitamix com a água e a lecitina. Peneire e disponha em um sifão. Recarregue com os bastões de nitrogênio e leve à geladeira.

Granola salgada:

Coloque todos os ingredientes em assadeiras separadas, exceto o azeite, tomilho e sal. Leve ao forno a 170ºC por 15 minutos ou até dourar e reserve. Em uma panela, coloque o azeite para aquecer. Em seguida, coloque a cebola para refogar. Quando estiver bem refogada, acrescente o tomilho e os demais ingredientes que já estão assados. Disponha em GNs para esfriar e guardar.

Purê de mandioquinha:

Descasque as mandioquinhas e leve-as ao forno no modo vapor, já temperadas, à temperatura de 150 Cº por aproximadamente 20 minutos até ficar macia em ponto de bater. Finalizar com manteiga.

Amêndoas