Bolinho Pelourinho

Massa frita recheada com creme de peixe, pipoca de camarão, acompanhada de vinagrete de tomate verde e pimentões. Levemente apimentado.

Ingredientes

Feijão fradinho
Cebola branca
Sal
Gengibre
Pimenta dedo de moça
Camarão
Azeitona verde
Cebola branca
Salsa
Coentro
Pimenta de cheiro
Pimenta dedo de moça
Limão
Azeite de dendê
Pimentão vermelho
Cebola roxa
Pimentão amarelo
Coentro
Pimenta dedo de moça
Azeite de oliva
Vinagre de maçã
Limão siciliano
Óleo de soja
Coentro
Limão
Sal refinado
Salsa
Leite integral
Camarão sossego

Modo de Preparo

Bolinho:

Faça uma pasta de cebola, sal e gengibre. Utilize-a para temperar o acarajé.

Bater o feijão no processador para quebrar o grão.

Dispor em um recipiente e cobrir com água fria até o dobro do volume de feijão.

Retirar as cascas que vão boiar com auxílio de uma peneira.

Deixar de molho por 8 horas. Escorrer a água.

Bater o feijão e a pasta no processador até virar uma pasta.

Dispor em um recipiente, temperar com sal e bater com uma colher de pau até dobrar de volume.

Esquentar o azeite de dendê e dispor uma cebola inteira dentro para que não ultrapasse a temperatura ideal para a fritura.

Dispor colheradas da mistura no azeite e deixe dourar dos dois lados

Creme de peixe:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola

Junte as pimentas, azeite de dendê, mexa e deixe cozinhar um pouco

Coloque os camarões e cozinhe até ficarem rosados

Tempere com sal e pimenta

Deixe cozinhar até o molho engrossar ligeiramente.

Desligue o fogo e polvilhe a salsa e o coentro. Deixe esfriar.

Vinagrete de pimentas:

Emulsificar o vinagre e o azeite

Cortar pimentões, cebola, coentro e pimenta dedo de moça em fino brunoise.

Misturar os legumes cortados com a emulsão. Finalizar com as raspas do limão siciliano.

Molho verde:

Coloque o leite e o óleo em refrigeração por 2h. No vitamix, bata o leite em velocidade média e simultaneamente, adicione o sumo de limão. Quando a mistura estabilizar a textura, aumente a velocidade, e coloque metade da quantidade de óleo em fio. Adicione as folhas e continue batendo. Termine a quantidade de óleo em fio e adicione o sal.

Pipoca de camarão:

Dessalgar o camarão

Levar ao forno para desidratar por 24h a 90ºC