Modo de Preparo

Sopa:
Lave a abóbora e as batatas, corte em 4. Descasque e pique as batatas. Leve tudo ao fogo em água com sal com o mirepoix refogado. Deixe cozinhar até que as batatas e a abóbora estejam quase desmanchadas. Retire o mirepoix. Passe pelo thermomix. Bata as gemas com o creme de leite em um bowl à parte. Acrescente 1 concha de caldo de legumes para dissolver bem. Misture a sopa, esquente e sirva a seguir com os pedacinhos de pão torrado.

Crumble de azeitona:
Pique as azeitonas. Levar ao forno para desidratar por 24h a 70ºC.

Telha de batata:
Descasque as batatas, coloque-as em uma panela e cozinhe-as até ficarem macias. Ainda quente, bata as batatas no thermomix junto com o isomalte e o sal.
Espalhe-os sobre uma assadeira previamente forrado com um Silpat; Coloque o tabuleiro no forno para uma noite a 46°C, 2 ventilações, 0% de umidade.
Corte com um anel de massa e frite em óleo a 150°C até dourar. Mantenha-os em um local seco e fresco.